品牌極速擴容 面類賽道為何會成為餐飲領域的香餑餑？

古老的面食生意披上新潮的外衣，搖身一變成了資本的新寵兒。

9月18日，開業時間僅一個多月的趣小面宣稱正在尋求新一輪融資，本輪融資后估值10億元。今年8月，瑞幸咖啡創始人陸正耀新創立的餐飲品牌趣小面相繼在北京、重慶、上海等地試營業。

與陸正耀一樣看好面食賽道的，還有紅杉資本、金沙江創投等一眾知名資本機構。今年以來，和府撈面、遇見小面、五爺拌面以及主營蘭州牛肉面的陳香貴、馬記永、張拉拉等眾多面食新品牌，相繼獲得大手筆融資。天眼查數據顯示，2021年上半年面食領域共發生融資13起，總金額超14.4億元。

在資本的熱捧下，面食品牌極速擴容。隨著融資規模的擴大，大部分新面食企業的估值也都“水漲船高”。

資本爭相進入、企業規模突破性增長的背后，讓人不禁好奇，面類賽道為何會成為餐飲領域的香餑餑?

首先，面食市場蘊藏著巨大的增長空間，是大部分面食品牌老板創業的初衷。公開資料顯示，我國面館數量在40萬家左右，但多以“夫妻店”為主，餐飲連鎖化程度很低，行業還未形成頭部效應，可謂是“大賽道，有品類，無品牌”。

其次，新面食企業快速成長的背后，體現了中國傳統餐飲經營模式的升級轉型，從食品加工到冷鏈配送，越來越成熟完善的供應鏈讓許多餐飲企業的經營效率得到了較大的提升。

再次，隨著數字經濟的發展，廣告渠道變得更多樣，新興的面食品牌更容易進入消費者的視線中。

在部分投資人士看來，目前市場已出現看得見、摸得著品牌效益的契機。新老玩家跑馬圈地，資本推波助瀾，沸騰的“面條經濟”能催生下一個餐飲“巨無霸”嗎?

開一個小體量的網紅面館與開一個大規模的連鎖化面食企業不可同日而語。小體量網紅面館主要是單一爆品打造和營銷方式的突破，但是規?；倪B鎖品牌是以運營為導向的，除了需要持續的產品研發跟品牌力打造，同時還需要邁過創業團隊組織力、供應鏈穩定性、數字化應用以及服務質量等門檻。

這一波餐飲資本化浪潮來得又急又洶，投資機構對營收和效率的追求也讓新面食企業的窗口期越來越短。沒有時間來耐心打磨產品和健全運營體系，企業很容易出現口碑崩壞的情況。

此外，消費者對新面食品牌價格較高也多有詬病，認為面食價格上漲與資本推動將選址、裝修、服務等成本轉嫁給了消費者。有業內人士認為，新面食企業想模仿互聯網行業，通過融資、燒錢實現壟斷，推高普通消費者的消費成本，以此來獲取公司收入與估值高增長的路徑，在今天的環境下恐難以實現。這對于參與投資的機構如何退出，也是一大挑戰。

在資本的熱捧下，這碗“面”現在看起來很瘋狂。究竟是成為下一個海底撈，還是資本市場的泡沫，還得吃上一陣子才知道。(楊冉冉)